У японцев мелкие косячки даже в некотором роде ценятся. Признак хендмейда.

Баки очень хороши. Будет не хуже это точно.
Но мне не нравится дизайн конкретно этой модели.

Златоуст неплохие ножи делает. Но у них цена другая. Ворсма в основном с 65Х (а бывает с 40х) работает.
Но все они не стоят своих денег. Личное мнение.
1. Люди пользуются потому что привыкли.
2. Просто не сравнивали с другими. Дать им нож такой же модели из 9распрострнённых у нас нонче 95Х или из Х12мф - забудут про эту сталь.
3. Люди любят не сильно твёрдую сталь. Многие считают (разделяю это мнение частично), что рабочий охотничий нож должен иметь твёрдость в пределах 55-57 HRC.

Мерили как-то не так давно полоску стали вот такой бедой http://www.technotest.ru/tverdomer/t2u/. Получилась разная твёрдость. Попробовали измерить лезвие ножа (по спускам) "проколы" делали рядом: 2-3 мм друг от друга.
Твёрдость отличалась до 3 единиц по Роквеллу (HRC).
Имеем погрешность прибора - не более 3%.
Т.е. при твёрдость кромки в 58 HRC (средняя) погрешность должна составлять около 1,74 HRC. Но никак не 3.

Метал на ноже однородный. Толщина на обухе 3 мм. В месте замера - спуски толстые (2мм).
Поверхность шлифованная . Замеры сделаны рядом.

Вопрос: почему так?

Я за второй вариант по линейке Влада
Скорее всего с клапана кованного Дядей Васей за стакан водки соскочили на Ворсму. Так этож небо и земля и ножей лучше не бывает. И что то нового пробовать не хотят.
Вот еслиб действительно что то толковое попробовали вот тут бы был вообще оргазм.

Между прочим, "тридцатка" хороший материал. Мне лично нравится - доступный, демократичный, ковать его сравнительно легко (только не перегревай). И твёрдость можно приличную получить, и шлифуется хорошо. Только вот шибко ржавет, сцуко ......

..пошли мериться, к стенке ....
а если скажу, что ты ,Володя, не работал никогда ножом в агрессивной среде? .. Спорим, я на стенку выше ссыкну? .. )))
Попробуй весь день кету попотроши в морской воде. Или наживу для ловушек порежь.

Воффка, хорошь ершить. Мне лично и твои лезвия не по душе, гарда слишком большая...Не удобно работать. У меня тоже довольно много стали. Любимая - Х 12 МФ, твёрдость 60 - 62 ед. Не претендую на экстравагантность, но моё предпочтение Helle. (хотя у меня только один экземпляр, но работает давно).