Брянский охотничий клуб

Рецепт тетерев в полевых условиях. Как известно, мясо дичи чрезвычайно вкусно, но обладает рядом нюансов. Оно во-первых всегда жестковато, во-вторых редко бывает жирным, это необходимо учитывать в процессе приготовления. Сразу скажу, рецепт не для ленивых. Закинуть в котелок и просто сварить шулюм гораздо проще и быстрее. Данный рецепт в полне может подойти для глухаря, но его следует порезать на бОлее мелкие части и варить желательно подольше.

1. Первым делом косача ощипываем (или обдираем), потрошим, оставляя желудок и сердце (печень и почки - на любителя). Тушку вымачиваем в холодной воде, пока из мяса не уйдет вся кровь.

2. Птицу режем на 2 или на 4 части (крест-накрест), закидываем в котелок и долго варим (часа 2, а лучше 3), подливая выкипающую воду. Солим.




3. После варки достаем и полностью отделяем все мясо от костей. Мясо режем на небольшие кусочки.


4. На сковороде вытапливаем домашнее соленое свиное сало (для этого удобно выкатить пару небольших полешек, а то на огне сгорит). Обжариваем мясо на получившемся жире до образования румяной корочки. Прямо в сковороду с мясом и шкварками добавляем бульон, в котором варилась птица. Тушим на медленном огне (минут 30-40), не закрывая крышкой. Выкипающий бульон восполняем из котелка.

Продолжение!

5. Крупно нарезаем полукольцами лук (много) и добавляем его к мясу. Тушим, перемешивая, до готовности лука. Добавляем перец по вкусу.



Мясо получается очень мягким, а само жаркое из дичи не будет сухим, так как сочности добавляет бульон и жареный лук

Это ты на фотке готовишь блюдо из тетерева?

Это на ганзах в ветке охота рецепт был Сам хотел скопировать но меня опередили )

Воффка писал(а):Это на ганзах в ветке охота рецепт был Сам хотел скопировать но меня опередили )

Где то в инете наткнулся! Думаю нашему брату пригодится

Шурила писал(а):

Воффка писал(а):Это на ганзах в ветке охота рецепт был Сам хотел скопировать но меня опередили )

Где то в инете наткнулся! Думаю нашему брату пригодится

+100%

выглядит аппетитно:)))